KMØ Casa de viajeros

La cuisine du KMØ Casa de Viajeros se construit autour de ce qui pousse ici, de ce que produisent les environs et de ce que la région du café offre de meilleur au fil des saisons.

Nous cuisinons d’abord avec les légumes, fruits et herbes du Jardin du KM9, puis avec les produits d’agriculteurs de la région, en privilégiant autant que possible les filières bio et les producteurs que nous connaissons. Pour le reste, nous cherchons avant tout le local, avec une attention particulière portée à l’origine des produits et à la manière dont ils sont cultivés.

Nous avons aussi appris qu’il n’existe pas toujours de choix parfait. Entre le bio, la proximité, la saisonnalité et les réalités du territoire, nous cherchons avant tout un équilibre cohérent, avec du bon sens, de la transparence et l’envie de soutenir autant les producteurs que la terre qui nous entoure.

Côté boissons, même philosophie : producteurs locaux, cafés à volonté, un bar à jus qui évolue au rythme des récoltes et des saisons, quelques bouteilles choisies avec soin et des boissons qui racontent elles aussi un peu le territoire.

La cuisine porte aussi quelques influences venues d’ailleurs, ramenées de voyages, d’histoires familiales, de souvenirs de table et des chemins qui nous ont menés jusqu’ici.

Et parce qu’une journée à la finca mérite aussi sa pause gourmande, un goûter apparaît chaque après-midi.

Ici, il n’y a pas de menu figé. La cuisine change avec la météo, les récoltes du jour, les inspirations du moment… et parfois vos envies.