Réserver

D’abord la terre,

PUIS LE FEU, LES SAVEURS ET CE QUI RASSEMBLE

LE KM.Ø  Casa de viajeros

Le KM.Ø, c’est là où tout a commencé. Avant d’être un restaurant ou un lieu de passage, c’était notre maison, là où l’on imaginait la suite, où beaucoup de choses se construisaient autour d’une table, d’un café ou d’un feu qui crépitait.

Avec le temps, le lieu a évolué sans perdre son esprit. Aujourd’hui, le KM.Ø est devenu le restaurant de la finca : un lieu vivant et chaleureux où l’on vient autant pour bien manger que pour partager un moment. Une grande cuisine ouverte, quelques bouteilles choisies avec soin, un salon autour de la cheminée pour les soirées fraîches, des jeux qui surgissent entre deux verres, et des tables qui se remplissent naturellement au fil des rencontres et des discussions.

C’est aussi là qu’on finit souvent par rester un peu plus longtemps que prévu : pour regarder la vallée changer de couleur depuis la terrasse, partager une histoire, ou simplement prendre un café préparé comme vous l’aimez, à n’importe quel moment de la journée.

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OTRO CAFECITO

Ici, le café ne se boit pas à la hâte. En Colombie, le cafecito est une habitude quotidienne, une excuse pour s’arrêter quelques minutes, se retrouver, discuter un peu plus longtemps que prévu et parfois refaire le monde entre deux tasses.

À la finca, notre plantation est encore jeune et nous avançons avec curiosité : nous expérimentons aujourd’hui sept variétés différentes, chacune avec son caractère, son rythme et ses surprises.
La découverte commence dans les plantations et se poursuit au fil des récoltes. Et puis vient le moment le plus important : celui où l’on s’installe, où l’on choisit sa méthode préférée et où l’on prend simplement le temps de savourer. Après tout, ici, il y a toujours une bonne raison pour otro cafecito.

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LES JARDINS DE LA CHAGRA

À 10 minutes à pied du KM.Ø par un sentier qui suit la crête, nous avons décidé de nous lancer dans une petite aventure : un potager expérimental de 400 m² pensé pour fonctionner de manière autonome.

Ici, l’eau de pluie est récupérée puis redistribuée grâce à un système d’arrosage aérien inspiré des Gardens by the Bay de Singapour.

Aujourd’hui, une cinquantaine de variétés y poussent : légumes, baies, arbres fruitiers et fleurs comestibles. L’idée est simple : faire en sorte qu’une partie de ce qui arrive dans les assiettes du KM.Ø commence son histoire quelques centaines de mètres plus haut, dans ce jardin un peu à part.

UNE HISTOIRE D’INFUSIONS

Au milieu du potager poussent aussi une foule de plantes aromatiques et médicinales. Menthes, verveine, citronnelle, basilics, jasmin, thym, romarin, fleurs et herbes locales partagent leur espace et évoluent au rythme des saisons.

Ici, l’idée n’est pas seulement de cultiver, mais aussi de découvrir, sentir, goûter et expérimenter. Les voyageurs sont invités à parcourir le jardin, cueillir ce que la saison offre et composer leur propre mélange.

Le reste est assez simple : un peu d’eau chaude, quelques minutes d’attente… et une infusion qui ne ressemblera probablement à aucune autre.

LA CUEILLETTE

Tout commence là-haut, à La Chagra, au rythme de ce qui est prêt ce jour-là. Parce qu’au potager, il n’y a pas vraiment de menu établi : il y a les saisons, les surprises et parfois quelques tomates qui décident d’arriver plus vite que prévu.

Accompagnés d’un membre de l’équipe, vous partez cueillir légumes, herbes aromatiques, fruits ou fleurs comestibles, simplement en suivant ce que le jardin a à offrir ce jour-là.

Puis la récolte redescend vers la cuisine où les choses continuent naturellement autour d’un atelier partagé avec le Chef. Quelques gestes, quelques idées, un peu d’improvisation et des produits cueillis quelques minutes plus tôt : le reste se construit assez facilement autour d’une table.