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PRIMERO LA TIERRA,

LUEGO EL FUEGO, LOS SABORES Y LO QUE NOS UNE

El KM.Ø Casa de viajeros

El KM.Ø es donde todo comenzó. Antes de ser un restaurante o un lugar de paso, era nuestra casa: el lugar donde imaginábamos lo que vendría después, donde muchas cosas tomaban forma alrededor de una mesa, un café o un fuego crepitando.

Con el tiempo, el lugar evolucionó sin perder su esencia. Hoy, el KMØ se ha convertido en el restaurante de la finca: un espacio vivo y acogedor donde se viene tanto a comer bien como a compartir un momento. Una gran cocina abierta, algunas botellas seleccionadas con cuidado, un salón alrededor de la chimenea para las tardes frescas, juegos que aparecen entre una copa y otra, y mesas que se llenan naturalmente al ritmo de los encuentros y las conversaciones.

También es aquí donde uno suele quedarse un poco más de lo previsto: para ver cómo el valle cambia de color desde la terraza, compartir una historia o simplemente disfrutar de un café preparado como más les guste, en cualquier momento del día.

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OTRO CAFECITO

Aquí, el café no se toma con prisa. En Colombia, el cafecito es un hábito cotidiano, una excusa para detenerse unos minutos, reencontrarse, conversar un poco más de lo previsto y, a veces, cambiar el mundo entre dos tazas.

En la finca, nuestra plantación todavía es joven y avanzamos con curiosidad: hoy experimentamos con siete variedades diferentes, cada una con su carácter, su ritmo y sus propias sorpresas.
El descubrimiento comienza en los cafetales y continúa a lo largo de las cosechas. Y luego llega el momento más importante: aquel en el que uno se sienta, elige su método favorito y simplemente se toma el tiempo de disfrutar. Al fin y al cabo, aquí siempre hay una buena razón para otro cafecito.

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LOS JARDINES DE LA CHAGRA

A 10 minutos a pie del KMØ, siguiendo un sendero que recorre la cresta de la montaña, decidimos embarcarnos en una pequeña aventura: un huerto experimental de 400 m² diseñado para funcionar de manera autónoma.

Aquí, el agua de lluvia se recoge y luego se redistribuye gracias a un sistema de riego elevado inspirado en los Gardens by the Bay de Singapur.
Hoy, unas cincuenta variedades crecen allí: verduras, frutos rojos, árboles frutales y flores comestibles. La idea es sencilla: conseguir que una parte de lo que llega a los platos del KMØ comience su historia a unos cientos de metros más arriba, en este jardín tan especial.

UNA HISTORIA DE INFUSIONES

En medio del huerto también crece una multitud de plantas aromáticas y medicinales. Mentas, verbena, hierba luisa, albahacas, jazmín, tomillo, romero, flores y hierbas locales comparten este espacio y evolucionan al ritmo de las estaciones.

Aquí, la idea no es solo cultivar, sino también descubrir, sentir, probar y experimentar. Invitamos a los viajeros a recorrer el jardín, recoger lo que la temporada ofrece y crear su propia mezcla.

Lo demás es bastante sencillo: un poco de agua caliente, unos minutos de espera… y una infusión que probablemente no se parecerá a ninguna otra.

LA COSECHA

Todo comienza allá arriba, en La Chagra, al ritmo de lo que está listo ese día. Porque en el huerto no existe realmente un menú establecido: están las temporadas, las sorpresas y, a veces, algunos tomates que deciden llegar antes de lo previsto.

Acompañados por un miembro del equipo, saldrán a recoger verduras, hierbas aromáticas, frutas o flores comestibles, simplemente siguiendo lo que el jardín tiene para ofrecer ese día.

Después, la cosecha baja hacia la cocina, donde todo continúa de forma natural alrededor de un taller compartido con el Chef. Algunos gestos, algunas ideas, un poco de improvisación y productos recogidos unos minutos antes: el resto se construye fácilmente alrededor de una mesa.